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Por qué este plato honra las raíces colombianas: conozca la historia del migao en Antioquia
En Antioquia, el aroma del chocolate caliente no solo invita al desayuno: evoca recuerdos de infancia, evoca a la abuela y su cocina de leña, y revive una tradición gastronómica.
Por: Maria José Amariles Echeverri
may 1, 2025 - 04:00 p. m.
Fotos: Luisa Torres. Programa Teleantioquia Migao Paisa.
Se trata del migao, una mezcla simple pero poderosa con ingredientes cotidianos que juntos crean toda una experiencia profundamente arraigada en la cultura paisa.
El migao es, en esencia, una bebida caliente –tradicionalmente chocolate o aguapanela– a la que se le añaden migajas de pan, galletas, pedazos de arepa y queso fresco. Un plato que nació del ingenio popular en los hogares campesinos, donde nada se desperdiciaba.
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Esta era la comida de los campesinos antes de salir a arar la tierra, se escucha decir aún en muchos pueblos de Antioquia. Y es que en esos desayunos tempranos se tejía la memoria culinaria de generaciones enteras.
Una receta con historia
Aunque sus raíces se remontan a las cocinas de España –donde surgió como una forma de reutilizar el pan duro– en Colombia el migao evolucionó y adoptó identidad propia. Cada región en Colombia, tiene su propia versión del migao. Los antioqueños lo preparan con chocolate, queso fresco y arepa blanca, mientras que los caleños lo preparan con pandebono.
En Antioquia, el migao de chocolate se ha convertido en una insignia regional. Se prepara con parva, queso fresco y chocolate espeso. Sin embargo, la receta ha encontrado nuevos escenarios: ya no solo vive en las cocinas familiares, actualmente ha tenido mucho auge en establecimientos y cafés que han rescatado esta tradición y que lo han integrado en sus cartas.
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Más que comida, el migao es patrimonio
Para muchos, el migao es sinónimo de hogar. Es un símbolo de la sabiduría popular y la cultura del no desperdicio: esa que tenían las abuelas cuando guardaban la parva en tarros reciclados y convertían las sobras en todos unos platos deliciosos.
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Hoy, esta tradición renace no solo en las mesas, sino en la conciencia colectiva de quienes buscan reconectar con sus raíces. El migao es más que un plato: es una herencia viva que nos recuerda que lo sencillo, cuando se hace con amor y memoria, se convierte en tesoro.
Aquí puede ver uno de los capítulos sobre el migao paisa.
Este contenido se realiza con recursos del Ministerio de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones - MinTIC.