Peletero en doble cocción: el plato que combina tradición y sabor

Peletero en doble cocción con romero y cerveza negra. Fotografía propia.

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Estos son los ingredientes que necesitas para la preparación:

La carne (paletero):

• 1 libra de paletero.


• 1 zanahoria.


• 1 cebolla blanca.


• 1 ramita de romero.


• 1 cerveza negra.


• 2 dientes de ajo.


• Sal de ajo.


• Sal de cebolla.


• Pimienta.

Los plátanos:

• 1 plátano maduro.


• 1/4 de panela.


• 1 astilla de canela.


• 2 estrellitas de anís

La ensalada:

• Mezclum de lechugas.


• 1 mango pintón.


• 1 calabacín.


• 1 zucchini (amarillo o verde).


• Cilantro.


• Limón.


• Sal y pimienta.


• Perejil.


• Aguacate

La vinagreta:

• Estragón.


• Limón.


• Sal.


• Aceite de oliva

Paso a Paso para preparar la receta:

Preparar la carne (paletero):

• Cortar la carne en medallones de aproximadamente 3 cm.


• Amarrar los medallones con hilo para evitar que se suelten mientras cocinan.
  


• Sellar la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal de ajo y pimienta, cocinando cada lado hasta dorarse.

Cocción lenta de la carne:

• Colocar la carne sellada en una sartén nueva para cocinar lentamente.


• Agregar la cebolla, zanahoria, cerveza negra, romero y una mezcla de los aliños licuados (ajo, cebolla).


• Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, añadiendo agua conforme la salsa se reduzca.

Cocina los plátanos:

• Cocinar los plátanos enteros con la panela, canela y anís.


• Dejar reducir la mezcla para que el plátano adquiera sabor y color, y obtener una miel de reducción para usar al emplatado.

Arma la ensalada:

• Pelar y cortar el mango en tiras o bastones pequeños.


• Cortar el calabacín y el zucchini en rodajas finas.


• Saltear las zanahorias en aceite de oliva.


• Mezclar el mango, calabacín, zucchini, zanahorias, cilantro y lechugas en un bol.


• Aliñar con limón, sal, pimienta, perejil y un toque de aceite de oliva.

Organiza el aguacate:

• Pelar y cortar el aguacate en rodajas finas.


• Para evitar que se ponga negro, sumergir las rodajas en agua.


• Colocar las rodajas de aguacate en una forma decorativa, enrollándolas hasta formar una flor.

Vinagreta:

• Mezclar el estragón con limón, sal y aceite de oliva para aliñar la ensalada.

Emplatado:

• Colocar la carne en el plato, acompañada de la reducción de plátano.


• Añadir la ensalada y las rodajas de aguacate decoradas.
  Opcional: Añadir tomates perla (opcional) y espolvorear con semillas de sésamo (jongolí).

Presentación final:

• Bañar la carne y la ensalada con la reducción de la miel de plátano.


• Decorar con un ramito de romero para darle el toque final.