La nueva leche que no cae pesada: así es la A2A2, producida en una finca antioqueña y está en tendencia
En una finca en Antioquia descubrimos cómo la leche A2A2, identificada genéticamente, gana espacio entre consumidores que buscan digestión más ligera.
El programa de Teleantioquia, El Campo según Tano, visitó una lechería que le está apostando a la tendencia de la leche A2A2. Fotos: Teleantioquia
La leche identificada como genotipo A2A2 se posiciona como una tendencia creciente en el sector lácteo, al presentarse como alternativa para quienes sienten que “la leche les cae pesada”. En el programa El Campo según Tano de Teleantioquia, visitamos una finca ubicada en el departamento de Antioquia, donde pudimos conocer su proceso de producción. Según explicaron los productores, esta variante busca extraer leche proveniente exclusivamente de vacas cuya genética asegura la presencia del gen A2A2, libre de la proteína β-caseína A1, asociada comúnmente a molestias digestivas.
La entrevista transmitida en el programa expuso cómo mediante técnicas de genómica se identifican las vacas que producen leche con la proteína A2A2, y cómo se gestiona la finca para ordeñar, separar y procesar ese lote especial. En dicha finca, se resaltó que “la misma leche, pero con valor agregado”, es una propuesta de diferenciación frente a la convencional.
Además, especialistas del sector ganadero en Colombia señalan que aunque la producción de leche A2A2 implica cambios en la gestión genética y de ordeño, puede abrir nuevos nichos de mercado, especialmente con consumidores que reportan intolerancia o malestares con la tradicional.
¿Qué es la leche A2A2?:
La denominación A2A2 hace referencia al genotipo de la vaca productora, en donde la proteína predominante es la β-caseína A2 en lugar de la variante A1. La diferencia genética se remonta a una mutación hace unos 10.000 años que introdujo el alelo A1 en algunas vacas de raza europea.
En términos sencillos, las vacas que portan el genotipo A2A2 producen leche que carece de la variante A1 de esa proteína, lo que según diversas fuentes hace que la leche “caiga mejor” en algunas personas que la convencional.
Cabe aclarar que esta leche no es lo mismo que una sin lactosa: la lactosa sigue presente. Por lo tanto, las personas con real intolerancia a la lactosa deben mantenerse alertas.
Diferenciación de mercado y retos en esta leche:
El mercado de la A2A2 se encuentra en crecimiento, tanto a nivel global como en Latinoamérica. Sin embargo, existen retos importantes para la industria. Según informes, la genotipificación de vacas y la segregación de la leche implica costos adicionales, y el incentivo en el precio para el productor no siempre compensa esos costos.
No obstante, Adriana Pérez, productora entrevistada en el programa, confía en que la demanda de consumidores que buscan productos de mejor digestión justificará el esfuerzo. La estrategia de diferenciación —y de contar la historia de la procedencia, genética y calidad en el establo— forma parte de la propuesta de valor.
Consideraciones para el consumidor:
Para el consumidor que busca una alternativa a la leche convencional, la leche A2A2 puede representar una interesante opción, sobre todo si ha tenido molestias al consumir leche tradicional y quiere explorar otra vía. También, para quienes prestan atención al origen, al bienestar animal y al valor agregado de la producción lechera.
En cambio, es importante recordar que esta leche no está exenta de lactosa, y no es equivalente a una leche deslactosada ni a una solución para personas con alergia a la proteína de la leche. Estudios independientes señalan que la evidencia científica no es aún concluyente respecto a la superioridad de A2 sobre A1 en todos los casos.
Por lo tanto, como siempre en nutrición y alimentación, la elección debe basarse en información, hábitos de consumo y condiciones particulares del organismo.
Implicaciones para la ganadería antioqueña:
La adopción de este tipo de producción especializada puede impulsar la ganadería en Antioquia hacia mercados con mayor valor agregado. La integración de tecnologías de genotipificación y selección genética, junto con una buena gestión del establo y dieta de las vacas, abre la puerta a nichos de mercado que valoran la leche como más que un commodity.
Mira aquí el capítulo completo de El Campo según Tano: